粿肉

作者： 我踏雪而来

用料

• 腐皮 （豆油皮、油豆皮）
• 荸荠 4个
• 猪前肩 200克（原方子是150克）
• 猪肝 200克（原方子是100克）
• 葱白 适量
• 面粉 2汤匙（30CC）
• 鸡蛋 一个
• 花椒 1汤匙（15CC）
• 绵白糖 2茶匙
• 食盐 7克
• 薄荷 一棵（原方子是香菜）
• 金桔油

粿肉的做法步骤

步骤 1

猪肝用水反复清洗干净

步骤 2

荸荠去皮切丁、猪肉和猪肝切丁

步骤 3

花椒焙出香味，碾成碎末，与葱段、面粉、蛋液、白糖、食盐一起，与主料猪肝、荸荠、猪肉搅拌均匀

步骤 4

腐皮用温水浸泡10分钟。一定是温水，冷水导致腐皮碎裂

步骤 5

将馅料放在腐皮上面

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步骤 6

步骤 6

卷起

步骤 7

在屉上蒸15分钟

步骤 8

切成段，下油锅炸至表面金黄沥出。可直接食用或者蘸食金桔油

粿肉的小贴士

1、金桔油是潮汕地区的调料，用金桔汁、糖等制成的，酸甜口味。网上有卖。 2、花椒一定要使用现碾出来的，香味独特悠长。

菜谱创建时间：2012-03-25 19:22:15