日式轻乳酪蛋糕

作者： 斯佳丽

自打爱上烘焙后，就开始尝试做各种各样的蛋糕，面包，点心，其中最爱的还是这---日式轻乳酪蛋糕，虽没有重芝士蛋糕的香浓，但淡淡的芝士味道，轻盈如云朵，细腻而绵软，入口即化，让你品尝过后，会被它吸引，一步一步，越陷越深，不可自拔，最后疯狂的爱上它。而如此的美味，也不需要任何“修饰”，却有温暖柔和的金黄色泽，典雅大方的简单造型，怎么会不让人心动呢？更何况相对其它重芝士蛋糕的高热量，体态轻盈的轻乳酪蛋糕，是不是更让人怜爱？轻轻地咬上一口，闭上眼睛、乳酪的香味萦绕于口中，甜蜜、快乐、幸福……

用料

• 鲜奶 100g
• 奶酪 100g
• 奶油 50g
• 鸡蛋 4颗
• 低粉 60g
• 玉米粉 30g
• 糖 60+30g
• 柠檬汁 几滴

日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来

步骤 2

将剪好的烘焙纸垫在模具的底部

步骤 3

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离

步骤 4

将牛奶倒入乳酪中， 隔水融化

步骤 5

不停地搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

加入奶油，不停地搅拌， 直至融化

步骤 7

再加入30克糖， 不停地搅拌

步骤 8

加入蛋黄，不停地鲜搅拌均匀

步骤 9

加入过了筛的粉， 边煮边搅拌

步骤 10

搅拌成均匀的乳酪糊离火， 放凉

步骤 11

将蛋白高速打成鱼眼型泡后

步骤 12

分三次加入糖打发

步骤 13

打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌

步骤 14

直至蛋白打发成立状

步骤 15

将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀

步骤 16

搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中

步骤 17

将它们搅拌均匀

步骤 18

将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中

步骤 19

在烤盘中放入水，隔水加热

步骤 20

放入预热150度烤箱中，60分钟

步骤 21

拿出来后脱模即可

日式轻乳酪蛋糕的小贴士

1. 将乳酪提前室温软化， 在放入容器中隔水融化， 要不停地搅拌； 2. 分次加入黄油， 糖， 面粉等， 每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料； 3. 乳酪糊搅拌均匀后， 离火， 冷却待用； 4. 蛋白要打入无油无水的容器中， 用搅拌器高速打发； 5. 糖要分次加入， 蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁， 继续打发一下； 6. 将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时， 要注意从底部轻轻挑起， 这样不会消泡； 7.乳酪糊倒入模具中隔水加热， 低温150度， 时间虽长一些， 60分钟， 但烤出来更好看些； 8. 在底部垫烘焙纸千万不要省， 这样可以很方便脱模， 烤好的蛋糕拿出放在室温中， 蛋糕自动从模具边缘分离。

菜谱创建时间：2012-03-21 18:41:04