日式蛋包饭

作者： 慧心荷韵

相传“蛋包饭”最早为欧洲料理，原本叫“OMELET”的外来语，经过日本引进改良成为现在所谓的蛋包饭，由蛋皮包裹炒饭而成。

用料

• 毛豆仁 1小把
• 隔夜米饭 1碗
• 鸡蛋 3个
• 酱汁肉 3块
• 洋葱 1/2个
• 胡萝卜 1/2个
• 玉米粒 1小把
• 番茄 1个
• 牛奶 1/4袋
• 黄油适量
• 番茄沙司
• 黑胡椒粉
• 食盐

日式蛋包饭的做法步骤

步骤 1

【番茄酱的熬制过程】：锅里放水烧开，放入一个番茄烫制，使番茄表皮开裂

步骤 2

取出番茄，用手把番茄皮撕掉

步骤 3

用勺子把番茄挤压破碎，形成番茄汁液

步骤 4

锅放火上，倒入挤好的番茄汁液

步骤 5

加入适量番茄沙司

展开全部

步骤 6

步骤 6

开火，一边用铲子搅拌一边熬煮，使番茄沙司和番茄汁液充分混合，形成浓浓的番茄酱备用（慧心贴心建议一：番茄的酸味和番茄沙司的酸甜味融合在一起，作出的番茄酱香味浓，可以用来拌饭，做蘸酱都非常好）

步骤 7

【米饭的炒制过程】：炒锅里放入一块黄油，小火加热至融化

步骤 8

自制酱汁肉用刀切成小丁

步骤 9

酱汁肉丁放入锅中煸炒，至肥肉部分煸出油脂出香味（慧心贴心建议二：肥肉煸出油脂与黄油的香味融合在一起，炒好的米饭格外香）

步骤 10

洋葱半个用刀切成丁

步骤 11

胡萝卜半个用刀切成丁

步骤 12

洋葱丁和胡萝卜丁放入锅中，煸至洋葱透明，胡萝卜吸收油脂出香味（慧心贴心建议三：洋葱煸炒至透明，可以去掉洋葱的辛辣味）

步骤 13

锅里放水烧开，放入玉米粒和毛豆仁焯煮至熟，沥水捞出

步骤 14

焯好的玉米粒和毛豆仁放入锅中，用铲子翻炒均匀

步骤 15

锅里加入适量食盐

步骤 16

撒入适量黑胡椒粉

步骤 17

熬制好的番茄酱汁倒入锅中

步骤 18

用铲子搅拌均匀不停翻炒，使番茄汁的水分基本蒸发干（慧心贴心建议四：番茄酱炒至汤汁收干，放入米饭后米饭干爽不发湿）

步骤 19

隔夜米饭放入锅中，用铲子翻炒，顺便用铲子背面把聚在一起的米饭块压松散（慧心贴心建议五：最好用隔夜米饭，如果是现蒸的米饭，放至冷却后再炒）

步骤 20

一直翻炒至米饭粒均匀的被番茄酱的色泽包裹

步骤 21

【鸡蛋的炒制过程】：鸡蛋3个磕入碗中，用筷子搅打成鸡蛋液（慧心贴心建议六：一般3个鸡蛋正好可以把一碗米饭包裹住，也可根据自己喜好增减）

步骤 22

蛋液中挤入1/4袋牛奶（慧心贴心建议七：鸡蛋液中加入牛奶，炒好的鸡蛋松软滑嫩）

步骤 23

用筷子把蛋液和牛奶搅打均匀，使蛋液表面形成泡沫状，空气进入蛋液里面

步骤 24

锅放火上加热烧至锅里冒出青烟，放入一块黄油，用铲子压着黄油在锅底均匀的涂抹，使黄油融化（慧心贴心建议八：一定要把锅烧热再放油，这样，鸡蛋液倒入锅中不会粘锅底）

步骤 25

趁锅热，迅速倒入打好的蛋奶液，并用筷子在蛋液表面不停的划圈

步骤 26

煎至鸡蛋可以在锅里来回移动，中间向凝固趋势转变但还没有完全凝固，关火（慧心贴心建议九：鸡蛋皮不要摊得太薄，太薄口感不蓬松，所以，鸡蛋尽量用3个）

步骤 27

【米饭的摆盘过程】：炒好的米饭装在折叠好的船形容器中

步骤 28

左手握着船形容器，把容器倒扣在鸡蛋中间，使米饭与容器脱离落在鸡蛋皮上

步骤 29

开火加热，并用铲子沿着蛋皮与锅接触的边缘，将蛋皮轻轻向上折叠

步骤 30

使米饭被蛋皮包裹住，关火

步骤 31

锅里扣入一个比蛋皮直径略大的盘子，左手握着锅柄，右用手压在盘子底部

步骤 32

左手握着锅柄将锅向上反扣，蛋皮包裹着米饭就被反扣在盘子上（慧心贴心建议十：也可以把鸡蛋皮摊熟取出，把米饭倒扣在蛋皮上包好，再到扣入盘中）

步骤 1

裁剪一块正方形的铝箔纸

步骤 2

用手握着铝箔纸的一个尖端，向上提起以对角线方向向中间对折

步骤 3

使铝箔纸折叠成一个三角形

步骤 4

用手握着三角形的一个底角端，向上提起向中间方向对折，中间压出一条折痕，打开重新回到三角形状态

步骤 5

用手握着的三角形的一个底角端沿着折痕，向上提起

步骤 6

使提起的底角端边缘与折痕重叠，如图6所示

步骤 7

图6形成的图形翻面，同样用手握着三角形的另一个底角端沿着折痕，向上提起

步骤 8

使提起的底角端边缘与折痕重叠，形成如图8所示的正方形

步骤 9

用手提着正方形图形的开口处的一边，向上提起撑开

步骤 10

形成如图10所示的船形容器

日式蛋包饭的小贴士

盘子周边用橙子和荷兰豆做装饰，蛋饼皮上挤点番茄沙司～～

菜谱创建时间：2012-07-11 11:24:41