健康营养面包

作者： 面包朋福东

今天用的是天然酵种做的。感觉比较实在，很有质感。不过天然酵种做的面包有点稍酸，每次刚入到嘴里感觉没有酸味，到快吃完的时候就有点酸味了。今天试了一下天然酵种吐司面包，上次做了一次，感觉有点酸。自己琢磨了一下，在配方中加入适量老面团，可以使天然酵种面包酸味变得和平常面包一样，而且也可以让面团发酵的更快一些。像这种面包早餐用来做三明治吃口感肯定不错，都省了做吐司面包。

用料

• 高筋面粉 350克
• 全麦粉 100克
• 天然酵种 180克（100%水粉比例）
• 水 250克
• 盐 10克

健康营养面包的做法步骤

步骤 1

先将高筋面粉，全麦粉和水搅拌成团加入盐和天然酵种搅拌至表面光滑有弹性拉开面膜即可。放到盆子里发酵3至4个小时，每40至60分钟，将面团对折滚圆（因为面团很软，每发酵40分钟左右，就会瘫平，所以需要没40分钟至60分钟左右对折滚圆一次）发酵至面团比原来大1.5倍左右

步骤 2

将面团分割成500克一个

步骤 3

在圆形藤碗中洒上低筋面粉

步骤 4

将面团滚圆放入藤碗

步骤 5

以温度30℃发酵至原体积的2倍左右，大概2制3小时左右

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团轻轻倒入高温布上面

步骤 7

在面包表面划上十字刀口

步骤 8

以烤箱温度230℃喷水烘烤25分钟左右，降火150℃烘烤10分钟左右

菜谱创建时间：2012-07-12 10:59:06