平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去
翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉
摘除鱼内脏
清洗干净，沥干水分
均匀地撒上一层薄盐
腌制半天
放在通风处，晾干
一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱
鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块
平铺在烤盘上
烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟
取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次
取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟
翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟
鱼干温馨提示： 1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作； 2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好； 3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻； 4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡； 5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。 烤鲅鱼干温馨提示： 1、烤制时间视自己的烤箱功率和鱼的大小而定； 2、调味料视个人口味喜好自由添加，什么也不加，只抹油烤香，味道也不错； 3、中间多刷自己几次油，烤出的鱼肉更香； 4、鱼干整条烤制，更有氛围，我的烤盘装不下，所以分割了； 5、烤好的鱼干，冷热食均可。