老北京疙瘩汤

作者： 食尚小米

某日看蔡澜写食材，提起西红柿，说对于中国人来讲西红柿的做法未免单调，我想了又想，思量了又思量怎么就较着自己个儿对西红柿的各种做法都百吃不腻呢！而且深觉西红柿是适合多种烹饪做法可塑性极强的食材，或许是很多做法太过家常，估计不太入流，蔡大师没有记录在内而已。个人认为西红柿算是一款毫无遭禁的食材，甭管生吃还是热炒，甭管做汤还是入菜我就是对它百吃不腻，比如今儿的这碗西红柿疙瘩汤，少了西红柿那简直就少了一大半的精华，当然有人用白菜做也不错，但我就是觉得少了西红柿的疙瘩汤那么滴不完美！ 小时候我一感冒，跟俺娘奏说，嘛我也不想吃，除非您给我来碗热乎乎滴疙瘩汤，俺娘于是烧上铁锅给我做碗疙瘩汤，夏天用西红柿，冬天用自己做的西红柿酱，吃到满头大汗，然后周身畅快，捂着大被子睡上一大觉，醒来全好。如果把各种美食分类，除了小清新，小奢华，疙瘩汤应该算是治愈系了，除了生病，微微寒冷的季节来碗疙瘩汤一切温暖起来！

用料

• 西红柿 熟透了的
• 面粉
• 香菜
• 葱
• 金针菇

老北京疙瘩汤的做法步骤

步骤 1

葱切成葱花，金针菇切小段，香菜切末

步骤 2

西红柿切十字刀用热水烫去表皮

步骤 3

西红柿切成块

步骤 4

面粉加水用筷子稍微搅一下

步骤 5

搅成大概这个样子

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步骤 6

步骤 6

锅内做油，煸香葱花

步骤 7

放入西红柿煸出红油

步骤 8

鸡蛋打散待用

步骤 9

煸好的西红柿加入三大碗水，爱喝汤可以多加，加入金针菇段

步骤 10

锅里汤沸腾后，火关小一点，保持沸腾就可以，把搅拌好的面絮倒进去，（左手端面碗，右手拿筷子一边搅拌一边往锅里撒

步骤 11

放入盐、加入一点生抽，不放也可以

步骤 12

将打散的鸡蛋均匀的倒入锅内慢慢搅拌，出锅前淋香油，喜欢胡椒粉的可以加一点胡椒粉，最后撒上香菜

老北京疙瘩汤的小贴士

做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，吃起来口感也很差。

菜谱创建时间：2012-03-17 02:11:45