酱爆螺蛳

作者： 盘子会唱歌

俗话说：“明前螺，赛吃鹅。”这六个字点出了苏州人美食时令化的特征，苏州人吃东西很讲究时令，诸如青团子、撑腰糕、明前螺蛳、早春鹅、菜花甲鱼、酒酿饼、小暑黄鳝、冬酿酒等等，都是与时令挂钩的。从科学饮食的角度看，吃东西讲究时令也是有道理的。 清明时节，气温逐渐升高，万物复苏，休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时螺蛳肉肥美，壳中尚无小螺蛳，是采食螺蛳的最佳时令。螺蛳色青、壳薄、粒大、肉肥，确是上乘的珍肴美食.其滋味和营养，不逊于苏州的家禽之王“早春鹅”。过了清明，一只螺蛳屁股头跟着一群渐渐成型、变硬的小螺蛳，吃起来挺麻烦，肉质也差了，苏州人便不再食用，也可以让螺蛳安心繁衍后代。

用料

• 螺蛳
• 郫县豆瓣酱
• 干红辣椒
• 葱姜
• 料酒
• 白糖
• 芝麻油
• 生抽 适量

酱爆螺蛳的做法步骤

步骤 1

主要原料螺蛳去尾尖

步骤 2

去尾尖的螺蛳浸泡在淘米水中

步骤 3

在淘米水中滴入几滴芝麻油，搅匀后，静至一天一夜，让其吐泥沙，之后多次冲洗干净备用

步骤 4

准备辅料调料：干红辣椒、葱姜，料酒，生抽，豆瓣酱，白糖

步骤 5

炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、爆炒出香味

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步骤 6

步骤 6

之后加入豆瓣酱继续翻炒出香气

步骤 7

放入螺蛳后翻炒片刻

步骤 8

加入半碗的料酒，一点点生抽

步骤 9

盖上锅盖中小火焖煮3分钟，出锅前撒些白糖，收汁，淋上少许芝麻油即可。 可以撒上葱段或者香菜装饰

酱爆螺蛳的小贴士

1、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。 2、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。

菜谱创建时间：2012-03-17 01:32:20