鸡爪子洗净，逐个剪去指甲
每个鸡爪可以剁成两块
入开水中焯一下，加点料酒
捞出迅速冲凉
坐锅烧水，锅内添加葱姜、大料、桂皮、香叶和料酒，和鸡爪子一同大火煮开
继续滚煮10分钟，取出迅速冲凉
胡萝卜切条，芹菜切段，用盐拌匀腌制10分钟
取泡椒和泡椒水，以淹没食材为准，放入沥干水分的鸡爪和腌好的胡萝卜香芹，拌匀
低温密闭保存，3小时后食用
1、鸡爪子第一次焯水，是为了去腥和油； 2、鸡爪子第二次入锅煮的时候不宜太长，以免影响口感，筷子能轻松扎透就行； 3、鸡爪子两次冲凉的时间长一点为好，为了充分去除鸡爪子的油脂，卖相和口味都好； 4、泡椒的投入量视个人嗜辣程度而定，能吃辣的可以把泡椒剁碎； 5、我用的成品泡椒和泡椒水，超市里卖的瓶装野山椒也可以，自家有泡椒水就更好了。泡椒水要以淹没鸡爪子为宜，若是泡椒水不够，可以适量添加冷开水，然后酌情添加盐、醋和白糖调整卤水味儿；（自制四川泡菜请点击这里） 6、浸泡一天以上，鸡爪更入味。