老婆饼

作者： 颜色晓

用料

• 糕粉 85g
• 普通面粉 150g，水皮
• 猪油 60g，油皮
• 低筋面粉 120g，油皮
• 糖粉 30g，水皮
• 水 70g，水皮
• 冬瓜蓉 80g
• 白糖 60g
• 椰蓉 30g
• 色拉油 15g
• 温水 35g（40℃）

老婆饼的做法步骤

步骤 1

将所有水皮材料混合，揉至面团表面光滑，水要看情况慢慢放

步骤 2

和好后用保鲜膜包好饧发1小时

步骤 3

将油皮材料混合成团，揉至面团表面光滑

步骤 4

保鲜膜包好饧发30分钟

步骤 5

色拉油、白糖和一半的温水，搅拌直到白糖溶化

步骤 6

再加入椰蓉

步骤 7

慢慢地加入糕粉，根据干湿情况加入另一半水，边加边搅和

步骤 8

再加入冬瓜茸

步骤 9

揉至均匀成团就可以啦

步骤 10

这时我们已经得到了三种团，各自分割成12等分

步骤 11

看看组织关系啊。由上至下：水皮团、油皮团、馅心团。从上往下包好，就会组成一个饼坯了

步骤 12

将水皮团擀成圆片，包裹住油皮团，用虎口收拢

步骤 13

包好后，按扁

步骤 14

擀成长椭圆形，专家们都叫牛舌状，呵呵

步骤 15

从一端卷起牛舌

步骤 16

将卷起来的牛舌压扁

步骤 17

再把牛舌的左右两端都往中间叠，即所谓的“叠被子

步骤 18

把被子按扁

步骤 19

将按扁的被子擀开，能包下一颗馅心。虎口捏拢，就得到了一颗球形的饼坯了

步骤 20

包好后，封口朝下，将球形压成饼形，用擀面杖擀成厚薄合适的饼坯就好了

步骤 21

给饼坯刷蛋黄液

步骤 22

撒上芝麻

步骤 23

用小刀给饼坯划上几刀口子，防止烤时馅料爆出

步骤 24

烤箱预热170℃，中层（我第一锅放中上层，结果上色太快了，第二锅就改中层了）

步骤 25

觉得蛋黄液的颜色够深了，就用锡纸盖住，防止颜色过深，甚至变焦。烤20分钟左右就好了

菜谱创建时间：2012-03-15 22:00:24