孝敬红烧肉

作者： 生活如此

用料

• 五花肉 1000克
• 葱
• 姜
• 八角
• 盐 5克
• 冰糖 30克
• 生抽 20克
• 红腐乳 2块
• 鸡精
• 料酒

孝敬红烧肉的做法步骤

步骤 1

选取3-5层的五花肉，切成一寸见方的肉块

步骤 2

切好的肉块，凉水入锅

步骤 3

水开后小火煮5分钟

步骤 4

捞出肉块，将水控干

步骤 5

用竹签扎肉块的肥肉，使油脂容易渗出，扎断瘦肉纤维，不容易塞牙。别扎肉皮，难看

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步骤 6

步骤 6

扎孔后的五花肉，开水入锅，小火盖盖煮15分钟，能煮出更多的油脂

步骤 7

将肉块的水分擦干，锅中倒入一手勺的植物油，小火倒入肉块

步骤 8

慢炒5分钟，炒出肉块多余的油脂

步骤 9

盛出肉块，倒出多余的油脂

步骤 10

锅中放少油，放入30克冰糖

步骤 11

小火慢炒，直到炒到有泡沫。这个过程大约3分钟

步骤 12

冰糖起泡沫后，倒入肉块，反复炒匀，使糖色均匀的包裹在肉块上

步骤 13

然后，倒入啤酒，没过肉块2-3厘米

步骤 14

调入生抽；红腐乳，放入葱姜片；八角；鸡精；料酒。不放盐

步骤 15

先大火煮15分钟

步骤 16

然后盖盖小火煮1.5小时

步骤 17

直到汤汁与肉面基本持平

步骤 18

炖肉的火候就是二头大；中间小。最后的15分钟改用大火收汁，要放盐，只要时间到15分钟，汤汁低于肉面就可以了。不一定收尽汤汁

孝敬红烧肉的小贴士

特点是：不油腻；不塞牙

菜谱创建时间：2012-07-12 16:17:51