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东坡肉

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作者: 生活如此

用料

东坡肉的做法步骤

步骤 1

五花肉,不要选择太厚的,要选薄肉,大约二指节的厚度

步骤 2

五花肉洗净后,进行第一次刮毛,目的有二个,第一是去毛,第二是将猪皮的油脂刮干净

步骤 3

五花肉凉水就要入锅,能彻底焯出血水和异味

步骤 4

焯水要等水开后,焯足5分钟

步骤 5

焯水后的五花肉,用凉水冲净血沫

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步骤 6
步骤 6

然后第二次刮皮和去毛,这样做出来的肉皮,才光亮

步骤 7

经过一次焯水;二次去毛之后,五花肉再次开水之后入锅煮1小时,可煮出大部分油脂。放上葱姜;料酒少许

步骤 8

水煮后的五花肉,用干布擦去肉皮表面的水分,趁热在肉皮上面,涂抹一层生抽

步骤 9

肉皮凃完酱油后,一定要等晾干,有条件可以放一夜,或擦干,在平底锅中放少油

步骤 10

4成热时,放入肉皮朝下煎炸

步骤 11

为了防止油煎,可盖上锅盖

步骤 12

炸好的肉块

步骤 13

修去不整齐的毛边,切成5厘米见方的大方块

步骤 14

按照以下比例准备:每500克肉,白糖30克;生抽30克;红腐乳1块;黄酒90克

步骤 15

锅中放油,放入白糖

步骤 16

炒制起泡

步骤 17

倒入黄酒,关火

步骤 18

炒好的糖色,倒在碗中备用

步骤 19

取一砂锅,铺上葱姜

步骤 20

皮朝下码好肉块

步骤 21

倒入炒好的糖色;生抽

步骤 22

补充清水,没过肉块

步骤 23

大火烧开后,小火炖制2小时

步骤 24

东坡肉炖制好以后,上桌前,放入小碗中

步骤 25

浇上汤汁

步骤 26

蒸30分钟,即可上桌

菜谱创建时间:2012-07-13 15:32:56
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