黄金炸猪排

作者： 雯婷茜子

最回味的一次炸猪排饭是在一家日式料理店品尝到的，店里招牌的关西风味大阪烧猪排是鎮店之宝，据说是日本师傅的独创，好吃的秘诀就是坚持采用上等里肌肉，肉质鲜嫩，用磨碎的芝麻粉加进特制猪排酱里腌制入味，再入油锅炸熟，上面加一些美乃滋、柴鱼片和酸甜的猪排酱，外酥里嫩丰富的口感却又丝毫不嫌油腻。 为了儿子爱吃的炸猪排曾在家中操练多次，最后选择了西式炸猪排，无需独门秘制的酱料腌制，只要拥有一个重要武器：肉锤，处理过的肉不会因为油炸后紧缩，也不会肉质发紧变柴。按照下面裹粉步骤就能做出外表香脆，而里面却鲜嫩多汁的炸猪排了。 为了健康，用到了火红点的煎锅，比炸要减半的油一笔带过，猪排放入热油中，而时间是无数次失败中总结出来的。 猪排的软嫩度决定此道料理的成败，因此一定要有这几个步骤： 捶打肉排----裹淀粉或面粉----蛋清来回涂抹均匀。 （入味）裹一层炸猪排粉——最后外面用面包粉包裹，面包粉越多越酥脆，炸肉排的时间可以根据肉排厚度，大小决定，一般放入低温油（165～170度）炸3—4分钟。 最后火开大一些用高温油（170～180度）炸1分钟即可。 美

用料

• 嫩猪排 4片
• 鸡蛋 1个
• 西兰花
• 圣女果
• 土豆
• 炸猪排粉 30克
• 面包粉 20克
• 小麦淀粉（澄粉） 20克

黄金炸猪排的做法步骤

步骤 1

猪排洗净，用大肉锤轻轻将肉纤维敲散打薄

步骤 2

猪排抹盐后，先用小麦淀粉包裹上一层

步骤 3

将蛋清均匀抹在肉排上，再裹上一层炸猪排粉，最后面沾一层面包粉

步骤 4

锅中放入油，油温8成熟时，煎至外壳金黄，用牙签能轻松戳入肉排即可

步骤 5

锅洗净，放入适量油先将土豆煎熟，再放入西兰花，圣女果略炒

菜谱创建时间：2012-03-16 00:28:44