牛肉饼

作者： 爱厨房

最近做的烙饼都加多了一道工序：就是将饧好的面团擀开刷油卷成卷后再做成小剂子儿，多了这一道工序的烙饼，口感会更香哦！

用料

• 猪肥肉 50克，馅料
• 面粉 200克，面皮
• 牛肉 200克，馅料
• 开水 108毫升，面皮
• 凉水 12毫升，面皮
• 盐
• 姜末
• 葱末
• 生抽
• 蚝油
• 白糖
• 芝麻油
• 鸡蛋清
• 胡椒粉
• 料酒
• 淀粉

牛肉饼的做法步骤

步骤 1

面粉中倒入适量热水用筷子拌匀后再加入少许凉水，然后将其揉成光滑的面团

步骤 2

将面团用湿润的纱布或保鲜膜盖上饧20分钟

步骤 3

牛肉与猪肥肉分别剁碎成肉糜后放入碗中，加入除葱以外的所有调料

步骤 4

用筷子将其朝一个方向拌匀后盖上保鲜或盖子腌制20分钟

步骤 5

腌制好后加入葱花拌匀待用

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步骤 6

步骤 6

将饧好的面团擀开约0.3cm厚的长方形薄片

步骤 7

用小刷子在面片上刷一层油

步骤 8

然后将面片卷起成条状

步骤 9

切开成小剂子，将小剂子的四个角抓叠在一起整理成圆形

步骤 10

稍稍按扁，然后再擀成中间厚边缘薄的圆形面皮

步骤 11

取适量馅料放入面皮中

步骤 12

将面皮收口后按扁成饼胚

步骤 13

平底锅烧热，放入适量的油，下入饼胚

步骤 14

盖上锅盖，小火，将其烙黄一面后翻面

步骤 15

最后烙至两面金黄中间熟透后即可

牛肉饼的小贴士

1.牛肉馅料中加了少许猪肥油，口感会更细嫩一些；如果不喜欢，可以不加； 2.烙饼的时候，火不要太大，以免使饼的表面烧焦了里面还没有熟透；也可以将饼胚放入锅中先稍烙一下，然后再加入少许水，盖上锅盖。这样会使饼更易熟透，只是要在水干后加入少许油，打开锅盖再烙一会儿，这样饼的表皮吃起来才香哈。

菜谱创建时间：2012-03-15 16:38:16