清蒸大闸蟹

作者： 云朵朵

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”每年此时，食客们开始津津有味地说蟹吃蟹，青壳、白肚、黄毛、金爪的阳澄湖大闸蟹远近驰名，甚至走出了国门，但“林子大了什么鸟都有”，自家吃倒不强求。选蟹很讲究，初秋选择圆圆肚脐的雌蟹，蟹背里满是金色的膏黄，深秋则要选择尖尖肚脐的雄蟹，凝脂白润，入口多油幼滑。膏黄腻积，如玉脂珀屑，便是众人追捧的精华所在。蟹的烹饪方式也很多，以清蒸最出彩，将肥腴鲜美表现得恰到好处，正如《闲情偶记》中记载，“凡食蟹者，只全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘。剖一匡食一匡，断一螯食一螯，则气与味丝毫不漏。”鱼摊的老板明确地告诉我说是高淳湖蟹，口味并不比阳澄湖的差，将信将疑地称了几只母蟹，果然，个个黄满肉厚，佐以姜醋汁，连吃四只，无一不鲜美回腮。

用料

• 浙醋 50ml
• 母蟹 6只1050克
• 生姜 1块
• 白糖 5小匙
• 棉绳 若干

清蒸大闸蟹的做法步骤

步骤 1

螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚

步骤 2

蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上

步骤 3

大火蒸15分钟，关火后焖1分钟

步骤 4

在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁

步骤 5

趁热食用

菜谱创建时间：2012-03-14 18:49:18