胡萝卜鸡肉饺

作者： 云朵朵

中国北方人过春节，是绝不能少了饺子的。大年除夕包饺子，午夜十二点开始吃，取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，新春佳节吃饺子，寓意吉利、招财进宝，以示辞旧迎新。农历正月十五的饺子也叫团圆饺子，因为这一天是农历新年后第一个满月。除此之外，北方还有“十月一，冬至到，家家户户吃水饺”的习惯。据说，日本、俄罗斯、印度、意大利等国都有饺子，仅馅料和吃法相差无几。 已不是第一次尝试包饺子了，制皮与包饺子的手法对南方人来讲是必须攻克的难题。皮的软硬厚薄、包的技巧与花式，绝非一日之功，好的饺子皮薄馅香，溢满汁水，可谓炉火纯青了。当然，我们不必强求巅峰之作，循序渐进，日趋熟练，图个热闹，吃个开心。

用料

• 鸡汤 40ml
• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 120克
• 胡萝卜 1根
• 鸡脯 200克
• 冷水 100ml
• 油豆腐 10只
• 香葱 5根
• 生姜 1/3块
• 黄酒 1大匙
• 生抽 2小匙
• 芝麻香油 1小匙
• 盐 3小匙
• 白糖 1小匙

胡萝卜鸡肉饺的做法步骤

步骤 1

高粉与低粉混合，加水混合成面团，不停地在案板上揉面，直到看不见干状粉粒，盖上保鲜膜静置30分钟

步骤 2

30分钟后重复揉面，面团有弹性时再静置30分钟

步骤 3

胡萝卜去皮切细丁，开水里淖软沥干，油豆腐剁成细末

步骤 4

鸡肉剁成末，葱姜切末，拌入鸡肉中，加黄酒、生抽、香油、盐和糖拌匀

步骤 5

鸡汤分四次拌入鸡肉馅中，向同一个方向打搅，直至完全吸收，再加入剩下的鸡汤，重复四次，鸡肉馅起粘性

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步骤 6

步骤 6

拌入胡萝卜丁和油豆腐末，搅拌均匀

步骤 7

面团分成二份，搓成长条状，切42个小剂左右，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片，包入胡萝卜肉馅，左手托住饺子皮，右手一点点捏出花形

步骤 8

烧开水后下入饺子，用爪篱的背面轻轻划散，沸腾后加冷水，重复三次，即熟

胡萝卜鸡肉饺的小贴士

1、二次揉面的窍门可使饺子皮更有韧性。 2、鸡汤要分次加入，完全吸收后才能继续添加，避免馅水出现分离现象，鸡汤可使馅料熟后有汤汁，没有鸡汤的话加水也是可以的。 3、搅肉必须朝着同一个方向，这样才能使肉馅起粘 4、小面剂的切口朝上按下，擀的时候才容易成圆形

菜谱创建时间：2012-03-15 01:41:41