芒果乳酪慕斯蛋糕

作者： 云朵朵

用料

• 大芒果 1只，芒果慕斯
• 明胶片 3片，芒果慕斯
• 香草棒 1根，乳酪慕斯
• 低粉 55g，杏仁海绵蛋糕
• 鲜奶油 200ml，芒果慕斯
• Ricotta乳酪 125g，乳酪慕斯
• 全蛋 2只，杏仁海绵蛋糕
• 杏仁粉 15g，杏仁海绵蛋糕
• 白糖 50g，芒果慕斯
• 无盐奶油 20g，杏仁海绵蛋糕
• 黄桃 1只，黄桃果冻
• 柠檬汁 1小匙，黄桃果冻

芒果乳酪慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

将低粉与杏仁粉混合过筛两遍

步骤 2

鸡蛋磕入盆中，底部垫热水，分三次加入白糖，打发至颜色发白浓稠

步骤 3

奶油切小块，放入微波炉中加热融化，放凉

步骤 4

粉类筛入全蛋液中，用兜底的切拌法将粉类与蛋液和匀

步骤 5

倒入奶油液，兜底的切拌法拌入蛋糊

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步骤 6

步骤 6

烤盘铺烤纸，170度烤约12分钟

步骤 7

黄桃去皮去核，切成块状，搅拌机搅拌成泥

步骤 8

明胶片用冰水泡软，挤干水分，座溶在热水中

步骤 9

柠檬汁、明胶水与黄桃糊彻底拌匀

步骤 10

倒入塑料保鲜盒中，冰箱冷藏至冻

步骤 11

Ricotta乳酪用电动搅拌器打发

步骤 12

明胶片用冰水泡软，挤干水分

步骤 13

30ml鲜奶油倒入奶锅中，加少许白糖，香草棒剖开取籽放入锅中小火煮开，拌入明胶片待凉

步骤 14

倒入乳酪糊中打搅均匀

步骤 15

鲜奶油加入剩余白糖隔著冰水打发至出現纹路，加入乳酪浆中﹐用切拌法分三次将鲜奶油拌入乳酪糊，搅拌乳化后倒入心形模具中，冷藏后脱模

步骤 16

明胶片用冰水泡软，挤干水分，放入小碗中，座溶溶化

步骤 17

芒果切块，搅拌机搅拌成芒果泥，留下1大匙芒果泥，其余的加入冷却的明胶水拌匀

步骤 18

鲜奶油加糖隔著冰水打发至出现纹路，用切拌法分三次将鲜奶油与芒果糊拌匀

步骤 19

将杏仁海绵蛋糕切成比模具小一圈的心形，垫底

步骤 20

将芒果慕斯倒入至慕斯圈1/3处，放上1/2的乳酪慕斯，中间放上黄桃果冻，再放1/2的乳酷慕斯，最后挤入剩余的芒果慕斯，抹平表面，芒果泥在表面画出花纹，放入冰箱冷藏1晚

步骤 21

用吹风机沿着慕斯圈外围吹一圈，轻轻提起慕斯圈脱模，装饰杨桃和覆盆子

芒果乳酪慕斯蛋糕的小贴士

1、没有烤熟的海绵蛋糕，无法倒扣撕烘焙纸 2、黄桃搅拌成泥时，需要加一点水，视各家搅拌机而定 3、黄桃如果很熟，不需要另外加糖 4、不要过度打发鮮奶油，七分即可 5、混合果泥和鮮奶油时，取1/3鮮奶油与果泥搅拌均匀，再加入剩余的奶油，才能充分乳化 6、脱模时吹风机不要吹过了，以免周边融化

菜谱创建时间：2012-03-14 20:19:55