抹茶金桔卷

作者： 云朵朵

用料

• 低粉 70克
• 抹茶粉 3克
• 鲜奶油 100ml
• 金桔果酱 适量
• 蛋黄 65克
• 蛋白 95克
• 白糖 50克

抹茶金桔卷的做法步骤

步骤 1

蛋清加30克糖，打发至干性发泡阶段

步骤 2

蛋黄加20克糖打出浓泡沫，颜色变浅

步骤 3

取三分之一的蛋白与蛋黄糊混合拌匀后再与剩下的蛋白糊切拌

步骤 4

过筛粉类，分多次筛入蛋白蛋黄糊，轻轻拌入

步骤 5

直至完全拌匀没有粉粒，装入裱花袋，在烤纸上挤出条状

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步骤 6

步骤 6

170度烤约12分钟

步骤 7

鲜奶油另加糖打发至8分状态，抹在凉的蛋糕表面，摆上金桔果粒卷起

步骤 8

入冰箱冷藏稳定后去除包裹的卷纸切块

抹茶金桔卷的小贴士

1、蛋白与蛋黄糊混合时，要先取一部分蛋白，以免蛋白消泡 2、粉末抹入蛋糊也要多次，手法轻而快速，不要划圈搅拌 3、拌好的面糊浓度合适才能挤出条状 4、抹茶卷经冷藏后利于切出小块 5、打发鲜奶油用的糖量按个人口味添加

菜谱创建时间：2012-07-12 22:22:19