鱼香藕丝

作者： 璐稔

今天稔给各位好朋友推荐的这道菜，是用经典川味“鱼香”的方法来吃藕。

用料

• 莲藕 一只
• 葱
• 姜
• 蒜
• 剁椒酱
• 香醋 3勺
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 盐 半勺
• 白糖 2勺
• 味精 半勺

鱼香藕丝的做法步骤

步骤 1

莲藕一只，削去外皮

步骤 2

顺着藕孔的方向先片成片

步骤 3

再将藕片切成细长条

步骤 4

不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色

步骤 5

勾兑一碗鱼香味汁，香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀

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步骤 6

步骤 6

泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加。葱姜蒜细细剁成碎末

步骤 7

锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入

步骤 8

迅速将葱姜蒜末也一并倒入

步骤 9

转小火，慢慢煸炒出红油和香味

步骤 10

将藕丝倒入，翻炒均匀

步骤 11

烹入鱼香调味汁

步骤 12

转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被味汁包裹

步骤 13

炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长，最大限度保持藕丝的脆嫩

鱼香藕丝的小贴士

此菜为四川风味的做法。 口感咸、辣、甜、酸，典型的“鱼香成味”。色泽红亮、丰富、诱人！非常下饭的一道菜。

菜谱创建时间：2012-03-13 22:13:53