欧包

作者： YOYO

我一直用一种面粉，最普通的饺子粉，从蛋糕到面包，到馒头，因为面粉的劲度比较高，所以可以添加玉米粉来调节，比如做蛋糕，添加20%的粟粉来代替低筋粉，而直接用它做吐司也不错。如果某种品牌的高筋面包粉在烘焙时底气十足的膨胀，烘焙后又异常柔软，毫无疑问的这个高粉已经加入了面包改良剂和乳化剂，特别是偶氮甲酰胺和硬脂酰乳酸钙，长期食用是会导致肿瘤等疾病。放弃健康而追求口感，就失去了DIY面包的初衷，这也是为什么我一直不用专门的面包粉来做吐司的原因。你可以去尝试不同种类的麦粉，找到适合自己的健康新鲜的面粉，来制作口味更丰富的面包。这个外酥内软的欧包，无糖无油，很健康，适合周末来做，第一天简单发酵一下，第二天整形烘焙，周日的下午就可以吃到皮酥内软的新鲜面包了。

用料

• 高粉 300克
• 水 220克
• 酵母 1克
• 盐 6克

欧包的做法步骤

步骤 1

300克高粉，220克水、1克酵母、6克盐，合成面团成型即可

步骤 2

加盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵，每隔半小时，取出上下左右各折叠一次（叠被子的方式），折叠6次后面团基本有了劲度不会太沾手，同时又有大量的空气进入面团，放在温暖的地方等待体积发酵到2~2.5后，放入冰箱冷藏12小时

步骤 3

第二天取出后，在常温回暖1小时，将面团倒在案板上，四角向中心对折

步骤 4

同样的动作再操作一次，动作要轻别将气泡破坏掉

步骤 5

面团收紧口，放入发酵筐，再次发酵40~50分钟

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步骤 6

步骤 6

7分发酵后，倒扣过来，对角线割2刀

步骤 7

放入预热到250度的烤箱，面团放在下层的石板上，在上层的烤盘里加2杯开水，让烤箱充满蒸气烘焙20分钟

步骤 8

取出上层的烤盘，再继续烘焙20分钟左右，让面团上色完全

菜谱创建时间：2012-03-16 19:43:00