私家麻辣鸭脖

作者： 鲍鱼

用料

• 去皮鸭脖 5根约800克
• 葱 5-6段
• 姜 4-5片
• 黄酒2大勺
• 盐 5克
• 调料包 一个
• 干辣椒 20克
• 花椒 7克
• 桂皮 1小片
• 大料 2瓣
• 啤酒 330ml
• 清水 300ml
• 老抽 3大勺
• 白糖 4大勺
• 醋 1大勺

私家麻辣鸭脖的做法步骤

步骤 1

鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时（每小时换一次水）捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用

步骤 2

锅内做水，鸭脖温水下锅焯烫10分钟

步骤 3

焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用

步骤 4

将调料包（沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）内调料装好，扎紧收口

步骤 5

锅内放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味

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步骤 6

步骤 6

下入干辣椒一起炒香

步骤 7

倒入啤酒和清水

步骤 8

开锅后下入调料包，加其它调味料调味

步骤 9

下入鸭脖，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成

私家麻辣鸭脖的小贴士

1.用清水浸泡可以去除鸭脖内多余的血水和禽味 2.调料的用量要把握好，过多调料味太重，口味不好，要做到五味调和 3.花椒和辣椒的成熟时间不同，要分开下入。花椒和辣椒的用量可以根据自己的口味调整 4.煮好后的浸泡时间自己把握，达到自己满意的口味后即可捞出沥干食用 5.做好的卤汁可以盛出放入冰箱（短期冷藏，长期冷冻）保存，下次可以继续用

菜谱创建时间：2011-04-11 16:54:11