粤式叉烧酥

作者： 居然

叉烧酥为一种广东和香港传统里颇具代表性的小吃，以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心，叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高，通常热食。 叉烧酥是不少餐馆酒楼卖得很火的一款点心，但是一旦做的不好，确实又极其影响声誉！ 叉烧酥其实在家也好做啊！

用料

• 叉烧 100克，叉烧馅
• 低筋面粉 75克，油酥
• 酱油 一大勺，叉烧馅
• 耗油 一大勺，叉烧馅
• 水 50克，油皮
• 芝麻 少许，皮面
• 糖 一点点，叉烧馅
• 淀粉 一勺，叉烧馅
• 白糖 8克，油皮
• 猪油 20克，油酥
• 盐 1.5克，油皮
• 鸡蛋 半个，油皮
• 植物油 15克，油酥
• 鸡蛋液 半个，皮面

粤式叉烧酥的做法步骤

步骤 1

200毫升的水里加入酱油，耗油，一点点糖调成酱汁

步骤 2

100毫升的水里加入淀粉调好

步骤 3

锅里倒入耗油酱汁，小火煮开

步骤 4

慢慢倒入水淀粉

步骤 5

一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透

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步骤 6

步骤 6

直到酱汁稠滑，即可装起

步骤 7

酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行

步骤 8

封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天

步骤 9

芝麻炒至金黄，别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦

步骤 10

吃剩的叉烧切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用

步骤 11

把芝麻，叉烧碎和酱汁调和

步骤 12

放冰箱1小时冷擦备用

步骤 13

油皮放入所有的材料

步骤 14

揉和成面团

步骤 15

油酥也是（猪油最好稍微融化，要不面团揉得很辛苦）

步骤 16

盖上保鲜膜静置30分钟

步骤 17

把油皮和油酥各分成20份

步骤 18

用油皮包入油酥

步骤 19

揉圆

步骤 20

静置15分钟

步骤 21

去一个圆挤子，擀扁

步骤 22

用手轻轻的卷回来如图

步骤 23

直到全部圆挤子完成，静置十五分钟

步骤 24

重复步骤，再擀扁一次

步骤 25

卷一次

步骤 26

再静置十五分钟

步骤 27

继续重复以上步骤，静置十五分钟备用

步骤 28

把面团挤子擀扁

步骤 29

随便用模子引出模型，圆的方的菱形的都可以，没有模具直接压扁就包制都可以，造型自己喜欢

步骤 30

馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料

步骤 31

压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实

步骤 32

预热烤箱180度，全部包好

步骤 33

在表皮扫一层蛋液，然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了

步骤 34

叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了

菜谱创建时间：2012-03-06 16:42:04