椰子岩

作者： 尚豆小厨

用料

• 蛋白 40克，A
• 椰丝 60克，B
• 砂糖 55克，A
• 低粉 5克，B
• 奶油 10克（融化），C

椰子岩的做法步骤

步骤 1

蛋白+糖，擦底搅拌糖融化（可隔热水加热蛋液在40度，有利于糖的溶化），勿打发蛋白

步骤 2

低粉+椰丝混合加入1，用刮刀拌匀

步骤 3

加入融化的奶油

步骤 4

拌匀后冷藏20分钟

步骤 5

整形在油纸（见意用硅油纸）/硅胶垫/不粘烤盘上

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步骤 6

步骤 6

170度（预热在200度），20分钟/岩状，13-15分钟/片状，上色即可

椰子岩的小贴士

1、岩状最方便，直接将冷藏好的材料放在未装花嘴的裱花袋里，挤出3cm高的岩状，无需再整理。如果是塔状态，还要用手指沾上清水整形。如果是片状，要抹平，控制好一整盘的厚度差异。 2、烤好后要密封，有干燥剂的，最好放一包。如果没有的，2-3天后会有受潮情况发生，再放回烤箱内加热烘干多余水份。但也可以不烘干，口感会变得有些像 牛轧糖，带点小小的韌性，且椰子味更浓郁。

菜谱创建时间：2012-07-20 11:34:46