带皮冬瓜烧脊骨

作者： 籁籁的博客

用料

• 脊骨 适量
• 冬瓜 适量
• 刺参 少许
• 生姜 少许
• 蒜辫 少许
• 花椒 少许
• 高汤 2碗
• 盐 适量
• 料酒 少许
• 老抽 少许

带皮冬瓜烧脊骨的做法步骤

步骤 1

将冬瓜软肉层的瓜瓤用勺片除，冬瓜皮上撒少许盐轻搓，用水冲洗干净后，将冬瓜连皮切块备用；将泡发好的刺参对半剖开后焯水沥干备用；(刺参的泡发方法详见海参菜肴，难在哪？——【海参三吃】)

步骤 2

锅内坐水，加入生姜片及花椒粒，烧水至滚开，放入脊骨，喷料酒，待脊骨滚去表面血迹，捞出洗净备用

步骤 3

将锅洗净后烧热注油，下姜片、蒜瓣，中小火煸香，转大火下脊骨，煸炒至表皮焦香后，喷料酒、老抽着色，翻炒均匀后，倒入高汤烧开加入1中的刺参，转小火加盖焖烧

步骤 4

脊骨刺参烧至酥软后(约半个钟)，加入冬瓜，自制混合豉汁料2勺，酌情添加少许精盐，翻炒均匀，继续加盖焖煮约10分钟至冬瓜入味变软后，转大火收浓汁，即可起锅装盘

菜谱创建时间：2011-04-11 15:02:30