酸汤面

作者： 夏天雪花

用料

• 面粉 1000克
• 五花肉 400克
• 西红柿 1个
• 土豆 2个
• 长茄 2个
• 青椒 3个
• 小葱
• 油
• 盐
• 酱油
• 热水

酸汤面的做法步骤

步骤 1

面粉中加入少许盐，加入热水，用筷子搅拌成柳絮状

步骤 2

用手将面粉揉成型

步骤 3

用湿毛巾盖住面团，用盆盖住面团，饧30分钟

步骤 4

将饧好的面团揉搓一会，将面团分成小剂子，用擀面杖擀成小圆饼

步骤 5

取一个盘子或是盆，用刷子将盘子刷上一层油

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步骤 6

步骤 6

将面饼放入盘子中，再在面饼上也刷上一层油，一张一张的放好，用湿布盖住面饼饧20分钟

步骤 1

将所有材料切丁备用，土豆和茄子放凉水中过一下捞出滤干水分

步骤 2

锅内放入油烧热后放尖椒炒香

步骤 3

放入肉、酱油一起翻炒

步骤 4

加入切好的土豆，大火煸香

步骤 5

加入茄子丁，大火煸炒

步骤 6

放入切好的西红柿丁一起翻炒

步骤 7

加入盐、水一起大火烧开，改小火盖上盖焖

步骤 8

焖至土豆熟了就可以，洒上葱花备用

步骤 9

取一块面饼放在面板上，用擀面杖擀成小薄面饼

步骤 10

用刀将面饼切成小条备用

步骤 11

用手将面条轻轻往两边一拉就成了面条了

步骤 12

锅内水烧开后放入拉好的面条煮熟即可

酸汤面的小贴士

1、揉面粉时一定要用热水和面，适当的加点盐，可以使面更加筋道； 2、面团不要和的太硬，比饺子面硬一点就行，比普通面条要软一些，因为还要拉，如果太硬拉的过程特别容易断； 3、面团一定要多揉，多揉面会让面条更加筋道，口感也会好很多； 4、面饼刷油这一步不能少，而且刷好后一定多饧一会，让油渗透到面饼里面，这要才能拉出好的面条； 5、拉面的时候只需拉住两关，轻轻一拉就可以了，薄厚看自己喜欢，喜欢厚的就拉短点，喜欢薄点的就拉长一些，最好是边拉边煮，一般一小块面饼正好够一个大人吃的。

菜谱创建时间：2012-07-20 10:13:04