土家掉渣饼

作者： 国明的下午茶时光

用料

• 蒜姜 各10克，B
• 中筋面粉 230克，A
• 肉馅 120克，C
• 酵母 3克，A
• 糖 5克，A
• 水 130克左右，A
• 油 150ml，B
• 葱 半棵，B
• 麻椒 1克，B
• 芹菜 1棵，B
• 大料 2瓣，B
• 桂皮 1块，B
• 豆瓣酱 20克，B
• 孜然 1/4小勺，B
• 花椒粉 1/8小勺，B
• 辣椒粉 1/4小勺，B
• 蚝油 30克，B
• 盐 2克，C
• 蒜 20克，C
• 姜 5克，C
• 酱油 5ml，C
• 料酒 5ml，C
• 榨菜 10克，C
• 白芝麻 1克，C
• 香葱 1棵，C
• 肉松 5克，C
• 味精 1/8小勺，C

土家掉渣饼的做法步骤

步骤 1

将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右

步骤 2

将B料中的葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段

步骤 3

小锅倒入食用油150ml，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了

步骤 4

在碗里倒入40ml的耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入40ml的香料油，搅拌均匀成香料酱汁

步骤 5

将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入10ml的香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀

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步骤 6

步骤 6

将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成0.3厘米的薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓

步骤 7

然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末

步骤 8

放入烤箱中上层，230度，烤10分钟左右即可

土家掉渣饼的小贴士

1. 冬季建议用温水和面，更容易饧发。 2. 用肥肉馅代替普通肉馅做出的饼更香，可以尝试。 3. 也有做法是将面饼上涂抹酱汁和肉馅后再折叠擀开，表面再涂一层酱汁和肉馅，这样吃起来里面和表面就都有味道了，不过我做的这种比较薄，一层也味道不错。

菜谱创建时间：2012-03-28 14:49:02