清蒸豆腐圆子

作者： 戏戏

用料

• 姜酒 适量
• 北豆腐 300克
• 肉馅 100克（或牛肉馅）
• 盐 2克
• 生抽 5克
• 蚝油 5克
• 油 10ML
• 水淀粉 适量

清蒸豆腐圆子的做法步骤

步骤 1

准备好食材，肉末加入盐、生抽、蚝油、姜酒、油等拌匀，腌制十分钟备用

步骤 2

北豆腐用刀轻轻剁碎

步骤 3

把剁碎的豆腐放入干净纱布中

步骤 4

用纱布包好豆腐，用力挤掉豆腐中的水分

步骤 5

尽量将豆腐挤干，倒入筛网中，静置滤干

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步骤 6

步骤 6

取一个深口碗，将豆腐与腌好的肉馅混合

步骤 7

用手将整夜与肉馅拌匀

步骤 8

再捏成一个豆腐丸子

步骤 9

把豆腐圆子放入浅口盘内，送入上汽的蒸锅蒸15分钟

步骤 10

15分钟后，将蒸好的豆腐丸子取出，另摆盘。蒸盘底蒸出来的汁水倒入锅内

步骤 11

把汁水煮开，用适量水淀粉调成适口的芡汁

步骤 12

把芡汁淋到豆腐丸子上即可

清蒸豆腐圆子的小贴士

做豆腐圆子最好用北豆腐，北豆腐水分较少。而南豆腐即水豆腐水分过多，不好成形。 尽量挤干豆腐中的水分，不需要担心，豆腐的水分还是蛮多的，蒸的过程也会重新吸收蒸汽变得湿润。 猪肉馅宜选用八分瘦二分肥的猪梅上肉做馅，这样做出来的豆腐丸子才不会太肥腻。而牛肉馅的话，就需要在调料中增加油的用量，并且可以加入一些麻油来提香。

菜谱创建时间：2012-03-28 14:23:16