藤椒钵钵鸡

作者： 大菜的美食物语

这个藤椒钵钵鸡的做法来自减法原则，春节时候在她的家宴中吃到的。藤椒在北方很难得，那么可以用藤椒油替代，至于多少盐多少糖，这个全凭个人口味，可以尝试着来，鸡汤的量以刚没过菜品为佳，口感上的准则是蔬菜要脆嫩，荤菜要鲜嫩，所以看似云淡风轻的一锅菜，刀工火候一样也马虎不得啊。 这是一道凉菜，简单说就是调好汤底的味道，放入喜欢的菜品，荤素均可。

用料

• 藤椒 50克
• 二荆条辣椒 10根
• 三黄鸡 1只
• 猪蹄 1只
• 莲藕 1段
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 花菜 1/2棵
• 干木耳 15克（或者其他自己喜欢的海鲜、肉类或者蔬菜）
• 小米辣 5只
• 香葱 50克
• 盐
• 糖
• 鸡精
• 油
• 姜 25克
• 葱 25克
• 蒜泥 20克
• 熟芝麻 30克

藤椒钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用，也可将鸡肉拆下鸡骨放回汤中熬汤。煮过鸡的汤撇去浮沫，加入汆过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块，汆水洗去浮沫，再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用

步骤 2

藕、土豆去皮洗净切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡发撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用

步骤 3

二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用

步骤 4

藤椒、香葱洗净混合在一起剁碎待用

步骤 5

取一只干净的大锅，烧热放入2汤匙的油，放入香葱藤椒碎炒香

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步骤 6

步骤 6

再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加热即可，注意不要炒过了

步骤 7

加入骨汤拌匀，加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味

步骤 8

将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可

菜谱创建时间：2012-03-04 00:37:18