秘制长江子鱼

作者： tony小屋

子鱼,是鲻鱼的别名,鲻鱼肉质厚，味鲜美，营养丰富，含蛋白质达22%，无细骨，鱼肉香醇而不腻，而其鱼卵可制做鱼子酱，更是驰名中外的珍馐美味。 今天推出过年的一道必须有的菜：鱼。年年有余，所以那是必须的啊，这么讨口彩的菜一定要吃的！但是简单的红烧吃起来太不过瘾，一定要来点特别的方法烹饪，不鸣则已，一鸣惊人啊！

用料

• 子鱼 (鲻鱼)
• 生抽
• 老抽
• 黑胡椒粉
• 蚝油
• 白糖
• 白酒
• 大葱
• 生姜
• 辣椒酱
• 豆瓣酱
• 香葱

秘制长江子鱼的做法步骤

步骤 1

买来的活鱼去鱼鳞,清理内脏

步骤 2

把鱼切成两半

步骤 3

再用水清洗干净备用

步骤 4

小碗里放入小半碗生抽

步骤 5

放入一勺老抽

步骤 6

加入一勺蚝油

步骤 7

放入半勺黑胡椒粉

步骤 8

加入半勺白糖

步骤 9

放入一勺白酒

步骤 10

加入一勺大葱末

步骤 11

放入生姜末

步骤 12

加入半勺辣椒酱和豆瓣酱，涂抹鱼的全身

步骤 13

加入上面调好的酱汁倒在鱼上

步骤 14

腌制15分钟

步骤 15

热锅后加入橄榄油

步骤 16

把鱼拿起尽可能沥干酱汁

步骤 17

放入锅中马上开小火，不要翻动鱼

步骤 18

3分钟后开大火，加入前面的腌鱼的酱汁

步骤 19

加入小半碗的清水

步骤 20

大火煮开后盖上锅盖中火煮到汤汁收的差不多就可以出锅了

步骤 21

出锅前撒上葱花

秘制长江子鱼的小贴士

1. 把鱼剖开成两半后腌制可以让鱼更加可入味； 2. 除了加常见的生抽老抽，我把料酒改成了白酒，为什么呢？鱼类等水产品中的腥味，来自其中的胺类物质。这种胺类物质能够溶解于酒精中，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。这就是做鱼放酒能去腥的道理。白酒，特别是二锅头之类的高度白酒，酒精浓度远高于料酒。因此，溶解胺类物质的本领更强，祛腥的作用更大。 3. 为了让鱼更加好吃，我特意加了黑胡椒粉，蚝油，辣椒酱和豆瓣酱，让鱼的味道更加香浓； 4. 做这道鱼不用加很多的水，最主要用的是腌制鱼的酱汁，再放小半碗水就可以，中小火让汤汁慢慢收的更加浓稠，这样吃的时候，鱼肉鲜美，沾点酱汁，那真是很赞！

菜谱创建时间：2012-03-03 21:51:26