竹笼合蒸

作者： 籁籁的博客

用料

• 肋骨 1╱2盒
• 广味腊肠 3根
• 头抽 少许
• 脆皮豆腐 3张
• 生菜 2株
• 干豆豉 少许
• 蒜瓣 少许
• 红甜椒 少许
• 葱 少许
• 姜片 少许
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 淀粉 少许

竹笼合蒸的做法步骤

步骤 1

2.肋排斩小块约2.5-3.0CM大小置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡；肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺冲入小碗中，将豆豉和蒜蓉拌匀倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；将腊肠切段，倒入腌制好的肋排中，搅备均匀备用

步骤 2

4.将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用；生菜洗净后展开铺垫于竹笼(辅底材料不限，白菜叶也很好)，生菜上铺上脆皮豆腐

步骤 3

6.脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠，尽量均匀平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内，加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅(约20分钟)

菜谱创建时间：2011-04-11 12:45:58