清炖开凌梭

作者： 俊良老妈-双双

今天发的这道，就是东营当地人最爱的家常做法，大多数人认为，唯有这种做法，才不会辜负这条仅有十几天尝鲜期的鱼。清炖的开凌梭，用料少，做法简单，汤汁奶白色，汤汁鲜香中略带淡淡的甘甜，撒上少许香菜段，调节出另类的芫荽香气，让你喝一碗还能想着下一碗！

用料

• 开凌梭 1000克
• 豆腐 500g
• 葱 2-3段
• 姜 2片
• 八角 1粒
• 盐 适量
• 清水 适量
• 香菜 适量

清炖开凌梭的做法步骤

步骤 1

开凌梭洗净，刮鳞、剖腹

步骤 2

切5厘米左右长的段

步骤 3

平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油

步骤 4

另起锅子，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒

步骤 5

放入煎好的鱼

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步骤 6

步骤 6

倒入足量的清水

步骤 7

水开后，撇去浮沫和油花

步骤 8

将豆腐切大块，放入其中

步骤 9

中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间

步骤 10

关火，加入盐

步骤 11

加入香菜段

步骤 12

滴入香油，即可出锅

清炖开凌梭的小贴士

1、开凌梭是指黄河凌汛时期的梭鱼，农历惊蛰前后，只有十几天的尝鲜期，非常珍贵。 2、梭鱼炖之前稍煎，个人感觉稍煎后香味足，腥味也会减弱。 3、水开后，将浮沫和油花一起撇去，炖出来的汤更清淡爽口。 4、千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼一起，是可以经过千锤百炼的，不断翻滚吧，没关系。不必拘泥时间，只要你觉得可以了，关火即可。 5、加入盐，撒上香菜，开吃即可，香油也可有可无了！

菜谱创建时间：2012-03-02 14:04:55