干烧鱼块

作者： 孙朱朱

用料

• 鱼 600克（适合任何鱼）
• 香菇 2大朵（我用的是鲜香菇，如果是干香菇比较小的可以用4朵，而且泡发干香菇的水不要丢掉，可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好）
• 五花肉 15克
• 葱 20克
• 生姜 一小块
• 大蒜 2~3瓣
• 豆豉香辣酱 30克（可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱）
• 白糖 2勺（平时吃饭用的小勺）
• 醋 4勺（平时吃饭用的小勺）
• 料酒 3勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1/2勺（喜欢色重的可以增加老抽的量）
• 干淀粉 15克
• 花椒粉 适量
• 盐 少许

干烧鱼块的做法步骤

步骤 1

将鱼去鳞洗净控去多余的水分

步骤 2

将香菇切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁

步骤 3

将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅

步骤 4

将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了

步骤 5

将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉；如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好

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步骤 6

步骤 6

将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油

步骤 7

倒入葱姜蒜和香菇炒出香味

步骤 8

将豆豉酱放入

步骤 9

炒出香味

步骤 10

放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块

步骤 11

放入盐、白糖、料酒、醋、花椒粉调味，可以尝一下汤汁调整盐味

步骤 12

将锅烧开，然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅

菜谱创建时间：2012-03-01 17:43:35