溏心草莓慕司

作者： 舒浛

每年的草莓季我都珍惜极了，一看到小区里的水果店进新鲜草莓了，我总是要蹲着慢慢挑拣一番，草莓可是蛋糕装饰的恩物啊，雪白的奶油配上草莓，怎么放都好看得紧。味道更不用说了，酸甜可口，做成果酱或者慕司都是极品，今天把草莓果酱和草莓慕司结合起来，做一款流动馅心的慕司甜点。这里使用的果酱是自己熬的，有大块的肥厚的果肉。（如果没有自制的果酱，使用市售果酱也可以。）

用料

• 草莓果泥 230克（或其它果泥）
• 淡奶油 200克
• 蛋白 20克
• 糖 85克
• 水 20克
• 吉利丁片 8克
• 分蛋海绵 1个
• 草莓果酱 180克
• 樱桃白兰地 1大勺
• 柠檬 半颗，榨汁
• 蛋白 60克，意大利蛋白糖霜
• 细砂糖 120克，意大利蛋白糖霜
• 水 60克，意大利蛋白糖霜

溏心草莓慕司的做法步骤

步骤 1

打发淡奶后放进冰箱冷藏备用。将吉利丁片泡冷水，泡软拧干后备用

步骤 2

将草莓打成草莓泥，将草莓和糖一起煮至糖化，加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全溶解，关火，放凉备用

步骤 3

准备意大利蛋白糖霜：把糖和水放入小锅里熬煮，一边熬煮糖浆，一边打发蛋白至湿性发泡，糖浆温度达到118度时，将糖浆呈线状倒入蛋白中，一边倒糖浆一边继续搅打蛋白，糖浆加完后，改为高速打发至蛋白呈硬性发泡，出现光泽与弹性

步骤 4

混合打发的淡奶油与意大利蛋白糖霜

步骤 5

再加入草莓果泥，即制成草莓慕司，装模后，放入冷冻室。此步骤中全程使用乐葵刮刀，勿使用打蛋器，以免混入过多的空气

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步骤 6

步骤 6

冷冻两小时后，取出，使用挖球器或小刀，将慕司中间掏出一个空洞。掏好芯的慕司放回冷冻室继续冻硬备用

步骤 1

烤一盘分蛋海绵，挤成六个圆饼状，用圆形切模切出与麦芬模相同大小的蛋糕片

步骤 2

草莓果酱取170克，半颗柠檬榨成汁加入其中，另外再加一大勺樱桃白兰地，拌匀

步骤 3

将草莓果肉放入冻好的草莓慕司中间

步骤 4

用毛刷沾取草莓果酱中的糖浆，刷在蛋糕片上

步骤 5

将蛋糕片翻转，盖在模具上，将模具翻转脱模

步骤 6

将打发的意大利蛋白糖霜用抹刀随意涂抹包裹住慕司

步骤 7

用喷枪在蛋白糖霜的表面烧出焦色

步骤 8

装饰上喜欢的水果和其它装饰装盘，即可食用

菜谱创建时间：2012-02-27 11:03:11