北海道鲜奶吐司

作者： 小辞xiaoci

用料

• 高粉 500g，A
• 鲜奶 160g，A
• 动物性鲜奶油 140g，A
• 酵母 3克A
• 糖 15克A
• 蛋白 35克A
• 黄油 10克A
• 细砂糖 75g，B
• 速溶酵母 2g，B
• 蛋白 40g，B
• 盐 6g，B
• 奶粉 30g，B
• 奶油 10g，C
• 奶油

北海道鲜奶吐司的做法步骤

步骤 1

第一次搅拌：将A料混合均匀成团即可，盖保鲜膜，发至2.5—3倍大小

步骤 2

第二次搅拌：将发好的A料加B料打至稍有延展性，再加C料打至面团出现薄膜即可

步骤 3

延续发酵10分钟

步骤 4

分割、滚圆→再松弛15分钟

步骤 5

卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）

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步骤 6

步骤 6

最后发酵至7.5—8分满，入炉

步骤 7

烤温：不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟

北海道鲜奶吐司的小贴士

1. 此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。 2. 二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。 3. 配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。

菜谱创建时间：2012-02-23 11:12:56