冰糖炖鹅蛋

作者： 山林厨房

同鸡、鸭蛋相比，鹅蛋腥味儿明显重，人们不爱用鹅蛋做菜可能与它的口感品质有关系。我小时候很不爱吃鹅蛋，煮熟的鹅蛋往往被拿来当作手上的玩物，每逢端午，用鹅蛋冒充鸡蛋四处去碰蛋。鹅蛋个大壳厚，再坚硬的鸡蛋也碰不过它。与鹅蛋相处几十年，成人后才学会吃鹅蛋。看看，吃也是一种学习，一种进步，一种学会接纳的进步。在江西赣东北乡间，人们习惯于寒冷时节食鹅蛋进补。农村老人们说鹅蛋性温，可补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。 鹅蛋怎么吃呢？赣东北人习惯用冰糖炖着吃。那么大的一枚蛋，放进冰糖加入清水隔火炖，里面再加放一朵香菇。鹅蛋较腥，香菇可以吸其腥气，并给汤上色提鲜，以至看上去不那么单调，影响食欲，——真是太聪明了哈，看来会吃懂吃的人全在民间。 鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有丰富的磷脂，卵磷脂对人的脑及神经组织的发育有重大作用，鹅蛋的蛋黄又特别大，所以常食鹅蛋可提高人的记忆力。

用料

• 鹅蛋 1只
• 冰糖 适量（根据自己喜欢的甜度放）
• 干香菇 1-2朵
• 温水 适量

冰糖炖鹅蛋的做法步骤

步骤 1

香菇泡发，冰糖碾碎

步骤 2

鹅蛋整个打入碗中，放进冰糖和泡发的香菇，沿蒸碗内壁慢慢倒入温水，水量须没过鹅蛋2-3公分（鹅蛋大，水少的话，蛋会把水吸干且蛋黄易变老），蒸碗覆上保鲜膜，把蒸碗放进蒸锅，蒸锅内注入冷水，闭盖，蒸10分钟左右

菜谱创建时间：2012-02-22 12:36:14