香菇泡发,和腊肠、西芹、葱白、姜、红辣椒一起切成小丁
锅里加入适量油,放入1料炒香
加入牛肉馅翻炒,喷入适量料酒
牛肉馅变色后加入事先蒸好的糯米饭,翻炒均匀
加适量生抽、盐调味,喜欢颜色深点的,再加少量老抽上色,翻炒均匀
取适量糯米牛肉馅放在烧麦皮中间
用虎口的力量将烧麦握好,用小勺一边轻轻按压,一边转圈,使之粘合成型
水烧沸后,隔水垫上粽叶,放上烧麦大火蒸10分钟左右即可
1: 香菇、腊肠会给成品增加特殊的香气,西芹、葱白、姜、红辣椒等旨在添色和增加营养; 2: 糯米浸泡2-3小时后蒸熟,蒸的时候水不要太多,以免糯米饭过稀; 3: 生抽调味,老抽上色,但都含有盐分,注意用量,以免过咸; 4: 烧麦皮可以自己做,但可以用市售的烧麦皮代替,方便、快捷,口感也会更好; 5: 包烧麦的时候,糯米会粘粘,小勺上沾水就不会粘粘了; 6: 肉馅和糯米饭基本都是熟的,所以隔水蒸10分钟就足够了,一次可以做多点烧麦,放入冰箱冷冻后密封保存,下次食用前取出蒸熟即可。