螺蛳猪脚煲

作者： 随心煮意

这个螺丝猪脚是我按照柳州网写的博文螺蛳鸡做的。因为，我更喜欢吃猪脚。遗憾的是，我没有做出外卖那种皮爆爆paopao的效果来。

用料

• 猪脚 500g
• 螺蛳 500g
• 柳州酸笋 100g
• 干辣椒 50g
• 姜 20g
• 大蒜 3瓣
• 沙姜 2颗
• 八角 2个
• 草果 1颗
• 丁香 2粒
• 回香 10粒
• 香叶 3片
• 白胡椒 6粒
• 紫苏 1棵
• 料酒 15ml
• 生抽 15ml
• 老抽 10ml
• 白糖 5g
• 辣椒油 适量
• 盐 少许

螺蛳猪脚煲的做法步骤

步骤 1

螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉（以前看到父母是这样弄的，不知道现在在家里做有没有更好的方法，我的是在超市买加工好的，回来洗洗就可以直接烹饪了）

步骤 2

猪脚剁成小块后，放入滚水锅中汆汤3分钟

步骤 3

捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油，用八成热油炸至金黄色捞起

步骤 4

酸笋切成片，姜切成片，干椒切段，大蒜去皮

步骤 5

炒锅不放油，将酸笋放入，用小火煸炒出水分蒸发后捞出

步骤 6

炒锅烧热放适量油，放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味

步骤 7

放入螺蛳翻炒香，放入酸笋

步骤 8

放入猪脚翻炒，烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀

步骤 9

加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时

步骤 10

出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可

菜谱创建时间：2012-02-18 18:45:53