选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块
再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊
大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮
葱姜蒜细细剁碎
取一个大碗，放入其中
分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁
炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
将鱼条下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
捞出控油
将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
把之前调好的味汁倒入
火开大，煮开后关火
放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟
配菜：韭菜、小青菜、西红柿
细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中
淋入几勺爆鱼浇头
一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了
甜甜酥酥的爆鱼，肉头厚，又没有小刺，汤汁油亮鲜美、咸甜适口，面条吸足了美味的汤汁鱼香，真的非常好吃。配菜是俺我自己的口味乱搭的，好吃不腻。