菠萝包

作者： 面包朋福东

菠萝面包按口感和种类可以分为三种，台式菠萝，广式菠萝，港式菠萝面包三种。台式就是我今天做的这款，菠萝皮和面团结合，广式就是在台式菠萝面包的表皮上刷上蛋黄，口感比较香酥。港式是面包发酵好，将菠萝皮用到压薄盖上去的，港式菠萝皮是用砂糖做皮的，口感比较香脆。菠萝面包在国内很受欢迎的，基本上每个面包房都会有的，刚开始做面包的发烧友都会必做的面包。做菠萝面包时手法可能不熟连，包出来的皮会破，醒发时湿度太大，也会导致表面的纹路消失，有的时候简单的面包也是最复杂的。

用料

• 高筋面粉 200克
• 砂糖 40克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 10克
• 黄油 15克
• 牛奶 120克
• 黄油 50克
• 低筋面粉 70克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋 20克
• 奶粉 7克

菠萝包的做法步骤

步骤 1

将糖粉和黄油搅拌至白乳色，加入鸡蛋搅拌均匀加入奶粉和低筋面粉搅拌均匀即可，分割成每个20克一个

步骤 2

将所有材料（除黄油）搅拌至表面光滑加入黄油搅拌至面团拉开光滑的面膜即可，室温25℃发酵60分钟

步骤 3

将面团分割成60克一个滚圆松弛30分钟

步骤 4

将菠萝皮放入面团顶部朝下

步骤 5

将菠萝皮包住面团

步骤 6

在表面用刀交叉划上菠萝印

步骤 7

以温度25℃，发酵60分钟左右

步骤 8

发酵至原体积的2.5倍大

步骤 9

以烤箱温度200℃烘烤13分钟左右

菜谱创建时间：2012-02-14 21:38:06