将所有的材料准备好，肘子烧毛后清理干净
肘子剁成小块备用
锅烧热后放入食用油，油温稍热后放入冰糖
待冰糖溶化后放入麻椒，葱、姜、蒜
马上放入剁好的肘子翻炒
使肘子均匀上色后，放入料酒、酱油一起翻炒
炒至变色后，出香味，放入热水
盖上锅盖后大火开锅后加入盐，搅拌均匀，炖10分钟左右改成小火慢慢煨
煨至肉烂后放入蒜苗，改成大火收汤即可
1、因为是自家养的，自家杀的，所以肉比较放心，就没有先焯水。外面买的最好先焯水，焯后会发现水很脏； 2、炖肉的时候一定要小火慢慢煨，这样才能入味，比起高压锅，个人觉得这样煨出来的更加香；我用了2个小时，火用的是最小最小的那种； 3、喜欢吃甜点的还可以再加点冰糖，炒出来的颜色更加好看，本人不太爱吃甜的，所以就放了几颗。