小山进布丁

作者： 凌尒尒

布丁叫小山进布丁，那配方就不用说了，就是出自日本名家小山进。在配方上我做了点小小的修改，因为小山进的配方淡奶油需要用到42%浓度的，国内的淡奶油只有37%，所以我把淡奶油用量从180克改为200克，牛奶是510克改为490克。 根据小山进的配方，煮焦糖用50克白糖，可是我用了70克才只够六杯，所以如果做此份量的布丁，请把焦糖液多做一些。

用料

• 淡奶油 200克
• 牛奶 490克
• 蛋黄 60克
• 全蛋 30克
• 细砂糖 66克
• 香草豆荚 1/2支
• 细砂糖 100克
• 冷水 2大勺
• 热水 2大勺

小山进布丁的做法步骤

步骤 1

锅中加入糖和2大勺冷水，用中火熬煮成焦糖色

步骤 2

不用勺搅拌，只要在旁边看着火，不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可

步骤 3

糖浆煮成焦色变稠，慢慢加入2大勺热开水，此时需要用勺子快速搅拌，搅拌完成，焦糖液亦完成

步骤 4

焦糖液小心注入布丁杯中，放至一边放凉即可

步骤 5

香草荚剖开，刮出香草籽

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步骤 6

步骤 6

锅中加入牛奶和香草籽煮至微沸状态

步骤 7

关火，盖上盖子，让香草布丁液焖五分钟入味

步骤 8

重新开盖，加入淡奶油

步骤 9

加入糖

步骤 10

煮至80度（也是微沸状态），关火

步骤 11

蛋黄和全蛋打散

步骤 12

慢慢加入香草布丁液（这步加入的布丁液最好先过滤一次，把香草荚和一些蛋沫过滤掉。）

步骤 13

快速搅拌均匀

步骤 14

搅拌好的蛋奶液再过滤一次即可装入布丁杯

步骤 15

取80度热水装入烤盘，布丁杯座入热水中，入事先预热至150度的烤箱中下层烤焙1小时左右

步骤 16

取出后放凉，冷藏，隔天取出表面撒细砂糖，用喷枪喷出焦糖层即可

小山进布丁的小贴士

有网友留言最后一个步骤“用喷枪喷出焦糖层即可”不太理解，事实上是这样的： 喷枪喷出火焰，用火焰烧焦布丁表面的细砂糖，糖融化成焦黑色，冷却后就会结成焦糖块，是硬的，跟我们平时在街上吃的那种糖画有异曲同功之妙。照片要拍出来最好有助手辅助，不然有点小困难嗯。

菜谱创建时间：2012-02-12 13:59:47