香草梳乎厘

作者： 君之

梳乎厘，又叫蛋奶酥、舒芙蕾，是法文soufflé的音译。这是一道十分经典的法式甜点。 梳乎厘看上去或许平平无奇，但外观绝不是它真正的魅力所在。由蛋黄、牛奶、黄油等制作而成的基料，与充分打发的蛋清混合后，刚刚烘烤出来的梳乎厘无比蓬松与轻盈。有人形容它为“一触舌尖即融化的绝美滋味”。 梳乎厘之所以具有经久不衰的魅力，除了口感，也和它如昙花一现般的品尝时间不无关系。这道美味的甜点，只有出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂，它的美才弥足珍贵。 目前国内梳乎厘不算普及，因为必须现做现吃，能供应梳乎厘的西餐厅并不多见。因此自己制作成了品尝这道甜点的最佳选择。哪怕它的品尝时间再短，能品尝到这份轻盈滋味，就算守在烤箱边，又算什么呢？

用料

• 牛奶 105克
• 高筋面粉 18克
• 黄油 适量（涂抹模具用）
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 适量（涂抹模具用）
• 香草荚 1/3根
• 糖粉 适量

香草梳乎厘的做法步骤

步骤 1

在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出

步骤 2

18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状

步骤 3

牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖。香草荚对半剪开，将香草籽刮入牛奶里，挂掉籽的香草荚壳也一并扔入牛奶里。将奶锅里的牛奶煮至沸腾

步骤 4

煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌

步骤 5

牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里

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步骤 6

步骤 6

重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟

步骤 7

鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中

步骤 8

蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态

步骤 9

取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀（和制作戚风蛋糕的最后混合过程是一样一样的哈），成为梳乎厘面糊

步骤 10

把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用

香草梳乎厘的小贴士

1、梳乎厘是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。香草荚可用少许香草精代替。 2、梳乎厘的制作并不复杂，但它不能像其他甜点一样可以提前做好，想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间，我们可以提前将基料做好——制作完第7步的时候，将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。想吃的时候取出来，再继续之后的步骤即可。 3、将打发好的蛋清与基料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦！

菜谱创建时间：2012-02-11 10:51:25