盐水鸭肫

作者： 杨猫

今天上的是一道很典型的江南卤制小菜——盐水鸭肫，用这种做法，鸭肫嫩咸香，是春日里不错的一道下酒小菜。

用料

• 鸭肫 20只
• 葱 4根
• 姜 半块
• 花椒 1把
• 草果 2颗
• 肉蔻 2颗
• 甘草 2颗
• 香叶两片
• 桂皮 1根
• 八角 2个
• 盐 适量
• 绍酒 少许

盐水鸭肫的做法步骤

步骤 1

鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时

步骤 2

锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫

步骤 3

将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟

步骤 4

关火，盖着盖继续闷一夜

步骤 5

吃时取出切片，淋上少许香油

菜谱创建时间：2011-03-31 13:41:55