红酒炖牛肉

作者： 八卦兔JadeCw

说到红酒炖牛肉~~~爱做饭，爱烘焙的妹纸们大概都是熟知滴。 揍是那那个胖乎乎，说话有点奇怪调调的Julia大妈的经典食谱 兔纸的烹饪之旅也曾受过这位喜感大妈的点拨，至少从那部Julia&Julia的电影里。知道了这道菜 虽然这道菜有很多改良的，各种语言，各种做法。但是因为各种原因，材料啊，懒惰啊 兔纸都迟迟没有动手，直到过年的时候，得了空闲。才有空将她实现。 怀着忐忑的心情，试吃的时候，哇塞。梦幻啊，美味啊，独特啊...各种词汇都显得好空乏哟~~~ 用铸铁锅+烤箱炖出来的肉肉。嫩而不碎。肉汁浓郁而Q软。 尊好吃尊好吃呀~~~于是又勾起我无限烹饪的乐趣和遐思

用料

• 牛肋条肉 640g
• 牛肉高汤 约100g
• 培根 约3-4条
• 胡萝卜 一根中号
• 小洋葱 5-6只
• 红酒 约300ml
• 百里香 几支
• 新鲜干百里香 少许
• 胡椒 少许
• 月桂叶 1片
• 蒜 1大瓣（或者2小瓣）
• 番茄酱 约1T
• 盐 适量
• 面粉 约1汤勺
• 口蘑 大概200-300g

红酒炖牛肉的做法步骤

步骤 1

根切片，在开水里煮大约8-10分钟，沥出，在平底锅内，把培根炒至金黄，炒出油脂

步骤 2

牛肋肉，切块。用纸巾擦去表面的血水，后来觉得纸巾不给力，会粘。我用了一块棉布，这样后面煎的时候就不会有汤汁析出，煎不脆了

步骤 3

把培根取出后，锅内留下培根油（如果培根油少，就加一点黄油），把牛肉块放入锅内煎至表面金黄，如果牛肉多，要分次放

步骤 4

煎下表面是为了让牛肉锁住汤汁，保持鲜嫩

步骤 5

拣出牛肉，剩余锅内的油和汤汁，将切块的胡萝卜洋葱放入。炒软洋葱，出香味

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步骤 6

步骤 6

将胡萝卜，洋葱铺在铸铁锅底部，再码上牛肉。牛肉表面撒少许面粉，翻翻让面粉粘均匀

步骤 7

预热烤箱235度，铸铁锅不加盖。入炉烤5分钟。牛肉表面有点脆壳。出炉要注意防烫哦

步骤 8

然后加入蒜泥

步骤 9

加入红酒，高汤

步骤 10

放入，香草，番茄酱,香叶，胡椒等，翻匀

步骤 11

小火加热至沸腾

步骤 12

烤箱160度，加盖烤约2小时（根据肉质不同可能3-4小时，估计我买的肉比较嫩，2小时已经软烂）

步骤 13

试下，可以轻松用筷子戳穿，就好啦，然后过分离汤汁和肉肉蔬菜

步骤 14

小口蘑菇，洗净。切块。锅内下少许黄油。炒至上色

步骤 15

把炒好的蘑菇跟主菜放一起

步骤 16

分离出来的汤汁，加热收汁。可以加少许淀粉等帮助浓稠。然后加盐，调味。最后再将汤汁跟菜，混合。拌匀。再火上加热几分钟。就可以食用啦~~

菜谱创建时间：2012-02-09 22:40:03