焦糖奶酪布丁

作者： 舒浛

今天做的是要脱模的布丁，我设计的这个配方感觉已经比较极致了，再加液体的话，倒扣下来就要直接碎掉了。若是用小杯或小瓶子做的话可以再加一些液体。从刚出炉开始吃起，吃到放凉后，再吃冷藏过一夜的，感觉冷藏后的最好吃，至少也要放凉后再吃，王婆卖瓜的说一下，这配方还挺不错，推荐给大家试试。 可做六个麦芬模

用料

• 奶油奶酪 80克
• 淡奶油 160克
• 白砂糖 60克
• 水A 10克
• 水B 10克
• 牛奶 320克
• 砂糖 80克
• 鸡蛋 80克
• 蛋黄 24克

焦糖奶酪布丁的做法步骤

步骤 1

白砂糖+水A

步骤 2

中火煮至糖浆呈焦糖色

步骤 3

煮好后加入水B部分，拌匀（小心被糖浆溅伤）

步骤 4

关火静置一会儿，等气泡完全消失

步骤 5

将焦糖浆分装入6个模具，备用

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步骤 6

步骤 6

奶油奶酪隔小火加热，并搅拌至顺滑无颗粒

步骤 7

加入淡奶油，搅拌均匀——如有奶酪小颗粒，就用小火加热，边加热边搅拌至无颗粒

步骤 8

加入砂糖

步骤 9

加入牛奶，中火加热，并搅拌，至砂糖完全溶化，混合物加热至60度左右关火

步骤 10

另取一个盆子，装入鸡蛋与蛋黄，用蛋抽打散，不要打发，不要打出泡沫

步骤 11

将牛奶混合物慢慢加入蛋液中，一边加一边搅拌，小心不要搅出泡沫

步骤 12

将搅拌好的布丁液过滤

步骤 13

将过滤后的布丁液分装入模具，模具放入装水的烤盘中——倒好后的布丁液面上如果有气泡，用喷枪烧一下

步骤 14

150度，蒸烤50分钟左右，用手推动模具，布丁中间的部分略略晃动即可关烤箱，但是不用取出，让布丁在烤箱里面自然降温，待布丁完全凝固后再取出放凉，放入冰箱中冷藏过夜后再食用更好吃

焦糖奶酪布丁的小贴士

1、如果用小杯子或小瓶子烤这款布丁，让布丁烤到六分熟时就可以关烤箱了，让烤箱的余温和布丁自身的温度来使中心凝固，口感会更软嫩。 2、食用时可搭配酸甜的水果。

菜谱创建时间：2012-02-07 18:02:47