拔丝红薯

作者： 初级煮妇

拔丝红薯是拔丝菜品中最常见的一道菜，也是备受欢迎的一道菜，拔丝的特点是晶莹剔透，外脆里嫩，香甜浓美，金丝缕缕。 起初最先接触到的是用淮山药做原料，后来红薯就成了主料。当然，新兴的还有用各种水果和坚果仁儿做原料的拔丝菜品，不过，我都还没有尝试过。

用料

• 红薯 500克
• 糖 100克
• 清水 50ml
• 香油 少许

拔丝红薯的做法步骤

步骤 1

将准备盛拔丝红薯的盘子准备好，盘底用少许香油抹匀备用，这样可以防止红薯粘盘

步骤 2

将红薯洗净去皮，切成等量大小的块儿或条状

步骤 3

油锅入油烧热后将切好的红薯放入，中火炸制

步骤 4

表面金黄后沥油备用。炸红薯的油温不要太高，以免外焦内生， 中火慢炸，期间可用筷子扎一下，能轻松扎入时就可以了

步骤 5

炒锅坐火上烧热后加入清水和白糖

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步骤 6

步骤 6

熬至白糖融化，先是起大泡

步骤 7

要不停的搅动，大泡消失转为细密的小泡时调成小火，继续慢慢的翻动，待颜色变为比金黄略深一点的时候关火，如果不知道能不能拉丝，可将筷子粘一点儿糖在红薯上试一下

步骤 8

糖汁熬好后快速的将炸好的红薯倒入锅中，快而轻的翻动，将糖汁全部挂满红薯

菜谱创建时间：2012-02-02 17:50:00