宫廷桃酥

作者： 君之

桃酥这玩意儿太常见了，满大街卖的。但是，有的好吃有的难吃。难吃的，干、硬，或者一股碱味儿。好吃的，又酥又香。以前我一直也奇怪，这么普通的东西，怎么就能做出这两种完全不一样的味儿呢？ 直到我初学烘焙后，自己开始做桃酥，当初的第一盘，完全就和大街上那种最难吃的一个模子里出来的。打击得我后来很长一段时间再没碰过这点心，当然，现在我的早已明白当初为何失败。不过是一样的面粉、油、糖等配料，不过是略微调整，要做得好吃，其实很简单——秘方公布了哦。 烘焙：中层，180度，约15分钟

用料

• 普通面粉 100克
• 细砂糖 50克
• 植物油 55克
• 鸡蛋 10克
• 核桃碎 30克
• 泡打粉 1/4小勺
• 小苏打 1/8小勺

宫廷桃酥的做法步骤

步骤 1

将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀

步骤 2

面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛

步骤 3

将核桃碎倒入面粉中，混合均匀

步骤 4

把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团

步骤 5

取一小块面团，搓成小圆球

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步骤 6

步骤 6

将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可

宫廷桃酥的小贴士

1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。 2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。 3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。 4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。

菜谱创建时间：2011-06-28 20:46:40