木耳冬菇洗干净后泡水,充分泡发之后挤干水分。冬笋放入热水中煮3分钟左右
全部配料切成小粒
猪肉末加入姜末,鸡蛋,生抽,料酒,盐拌匀
顺着一个方向搅拌上劲儿
慢慢加入泡发冬菇的水,一点点加,水分完全被肉馅吸收后再加下一次,直至完全吸收。打水的肉馅吃起来比较嫩
加入切碎的全部配料
拌匀,尝试咸淡度,不足的再加盐调味。如果想加虾仁的话,把虾的泥肠去掉后,洗干净加入即可。可以整只虾加入,也可以切碎了加入
面粉放在面盆里,转圈均匀的加水
用筷子搅拌成不见干粉的柳絮状
洗干净手,把柳絮状的面粉手揉成团。此时的面盆应该是光滑干净的。所谓三光:手光,盆光,面光
成团后比较硬没有关系,表面不光滑没有关系,盖上湿布或者保鲜膜醒10分钟
10分钟后再揉一次,可以再醒再揉,直至出现软化的光滑的面团。醒发可以让原本比较干硬的面团,软化下来,好揉。所以此程序可以重复几次
取1/3的面团,搓成均匀的长条
切成大小均匀的面剂子
撒上大量的面扑(面粉),把面剂子按扁成圆片
一手转动面剂子,一手拿擀面杖,从边擀开
要多放些面扑,避免粘连
开始包的时候,如果速度比较慢,也要用湿布或者保鲜膜盖住面皮,避免表面干燥
煮饺子的锅要大,水要宽
沾上蒜蓉辣椒醋汁,开吃