咖喱酥卷

作者： 君之

咖喱酥卷(参考分量：16个) 烘焙：烤箱中层，上下火200度，20分钟左右。

用料

• 低筋面粉 90克
• 咖喱粉 10克
• 猪油 50克
• 水 38克
• 中筋面粉 110克
• 猪油 45克
• 白砂糖 10克
• 猪肉馅 150克
• 咖喱粉 15克
• 洋葱末 60克
• 盐 6克
• 植物油 10ML
• 全蛋液 适量（表面刷夜）

咖喱酥卷的做法步骤

步骤 1

将油酥的配料混合，揉成油酥面团；将水油皮的配料混合，揉成水油皮面团。两个面团都放在室温下静置20分钟

步骤 2

接下来制作咖喱肉馅。锅里放入10Ml油烧热，放入猪肉馅和洋葱末炒香，再放入白砂糖、盐、咖喱粉，继续翻炒2分钟出锅。放凉备用

步骤 3

把水油皮面团按扁，将油酥面团放在水油皮面团上

步骤 4

用水油皮面团把油酥面团包裹起来，并收口

步骤 5

案板上施薄粉防粘，将包好的面团放在案板上，用擀面杖擀开成长方形

步骤 6

将擀好的长方形三折，用保鲜膜包好，静置松弛20分钟

步骤 7

松弛好的面团，再次擀开成长方形，并再次三折起来。静置松弛20分钟

步骤 8

如果要使用羊角酥模具，则将两次三折后的面团，擀开成适合羊角酥模具大小的圆形面片。(不使用模具的话，可以直接擀成长方形薄面片)

步骤 9

将羊角酥模具放在面团上，用力压一下

步骤 10

在凹槽里放入咖喱肉馅，用模具附送的分馅小铲把馅料抹平

步骤 11

取走羊角酥模具，面团就被自然的分成16个大小相当的小三角形了

步骤 12

取一个小三角形，在底边中间用刀划一刀

步骤 13

卷起来

步骤 14

卷好所有的面团以后，排入烤盘，在每个小羊角的表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱中层，200度烤20分钟左右即可

咖喱酥卷的小贴士

1、这个配方来自贝太羊角酥模具附送的手册。原方进行了三次三折，我只进行了两次。这类由油酥皮和水油皮制作的酥点，两次三折就已经有很好的酥性了，并且可以保持小羊角漂亮的形状。 2、不用羊角酥模具的话，将面皮擀成长方形，再切成16个大小相等的等腰三角形，每个三角形面皮上放适量馅料，用同样的方法卷起来即可。比如我之前做的迷你可颂。 3、做中式酥皮，猪油起酥性和口感最好。如果没有猪油，可以用等量酥油、黄油或者植物油代替，其中，植物油的起酥性相对较差。

菜谱创建时间：2011-06-10 11:59:21