清甜双果派

作者： 君之

烘焙里的水果清香---今儿这款派，表面的网格虽然常见，但却是地地道道的一种家庭式做法。在外边西点店很难见到这般模样儿的。为啥呢？因为做起来费时间啊。如果只是先摆几道横条，再摆几道竖条，多省事儿啊？也只有在家里，才有这份耐心和时间跟编花篮般编出这样交错的网格儿来。 今儿这款派用到的水果是苹果和梨。这俩都是比较硬的水果，所以不像草莓派与蜜桃派般直接作为馅料，而是先翻炒处理一番。这种方法可以应用到其他比较硬的水果上边，所以，我们大可以选择自己最喜欢的水果，烘焙出夏天最清新的香气哈。 参考分量：6寸圆形派一个 烘焙：烤箱中层，上下火，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟

用料

• 低筋面粉 150克
• 黄油 70克
• 苹果 180克
• 梨 120克
• 细砂糖 75克
• 水 68克
• 柠檬汁 1小勺(5ML)
• 盐 1/4小勺(1.25ML)
• 肉桂粉 1/4小勺(1.25ML)
• 玉米淀粉 10克
• 全蛋液 适量

清甜双果派的做法步骤

步骤 1

派皮：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖15克，水48克。派馅：苹果180克，梨120克，柠檬汁1小勺(5ML)，细砂糖60克，盐1/4小勺(1.25ML)，肉桂粉1/4小勺(1.25ML)，黄油10克，水20克，玉米淀粉10克。表面刷液：全蛋液适量。首先制作派皮。黄油软化以后，倒入低筋面粉和细砂糖，用手把黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀。成为粗玉米粉的样子

步骤 2

在搓匀的面粉里加入水

步骤 3

揉成面团。不要揉太久，成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上，最好冷藏1个小时-4个小时

步骤 4

冷藏松弛面团的时候，我们来制作派馅。苹果和梨去皮去核后称重，然后切成小丁

步骤 5

锅烧热后放入黄油，使黄油溶化。火不能太大，否则黄油会被烧焦

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步骤 6

步骤 6

倒入切好的水果丁翻炒

步骤 7

稍稍翻炒后倒入细砂糖，继续翻炒

步骤 8

加入细砂糖后，水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水，用小火慢慢的熬煮水果，直到苹果丁变得较软

步骤 9

苹果丁煮软以后，把玉米淀粉和水调匀倒入锅中，翻炒至馅料变得浓稠

步骤 10

关火，并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀，派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用

步骤 11

案板上施薄粉，将松弛好的派皮分成两份，两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上，用擀面杖擀成薄片

步骤 12

把擀好的派皮铺在派盘上，用手轻压派皮，使派皮紧贴在派盘上

步骤 13

用擀面杖在派盘上滚过，将多余的派皮切断

步骤 14

用手移去多余的派皮

步骤 15

用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔

步骤 16

把第11步预留出的较小的一份派皮也擀成薄片，用到切成小长条

步骤 17

在派盘里填入派馅

步骤 18

用第16步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间哈)

步骤 19

用手指按压网格与派盘的交界处，使编织网格后多余的派皮掉落，并使网格与底部的派皮粘合起来

步骤 20

在网格表面刷上一层全蛋液，将派盘放进预热好的烤箱，先以200度烤15分钟，再将温度降至175度烤20-25分钟，烤到表面微金黄色即可出炉

清甜双果派的小贴士

1、双果，即苹果与梨两种水果。如果把配方里的梨全换成苹果，做出来的就是苹果派了。其他比较硬的水果也可以按这种方法来制作水果派，比如用菠萝制作的菠萝派。 2、苹果和梨都要挑选硬一些的，制作派的效果更好。 3、派在刚出炉的时候最为可口，派皮酥松，派馅甜软。放置较长时间后，派皮会吸收馅料的水分变软，口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟，可以让派皮恢复酥松的口感。

菜谱创建时间：2011-06-09 14:26:24