萨其玛

作者： 圆猪猪

用料

• 高筋面粉 350克，A
• 低筋面粉 150克，A
• 麦芽糖 210克，D
• 奶粉 30克，A
• 吉士粉 20克，A
• 泡打粉 5克，B
• 酵母粉 5克，B
• 盐 5克，B
• 蛋黄 10颗，C
• 蛋清 6颗，C
• 白糖 350克，D
• 清水 50ml，D

萨其玛的做法步骤

步骤 1

将材料A所有粉类在盆内混合均匀，在面粉中挖个坑，放入C蛋类

步骤 2

再将材料B放入蛋液中搅均至溶化

步骤 3

用筷子将所有材料混合成雪花状，再用手将面粉和液体混合均匀

步骤 4

将面粉揉和成团后，盖上保鲜膜松弛10分钟，再继续揉和直至成一个光滑的面团

步骤 5

在面盆上涂上一层植物油，将面团放入盖上保鲜膜，放至温暖处发酵1小时。（冬天发酵时间可能略长）

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步骤 6

步骤 6

直到面团发酵至两倍大小

步骤 7

将发酵好的面团发成两份

步骤 8

在案板上洒上干粉防粘，取其中一份擀制成3mm厚长方形

步骤 9

在面片上洒上干粉防粘，折叠成三份

步骤 10

取利刀将面片切割成面条形状

步骤 11

切割好的面条

步骤 12

炒锅中注入大量的植物油，中火加热至4成热，锅中没有油烟，但手放在锅上方有热气升起。将炉火调小，抓起一小把面条，抖掉多余的粉，并放入锅内，一次不宜放入过多以免面条结块

步骤 13

面条在锅中炸至淡黄色、微微膨起，捞出控干油

步骤 14

取一方盘，上面涂上植物油防粘，再洒上炒过的白芝麻

步骤 15

锅内放入一半的白糖和水，小火加热至溶化，加入一半的麦芽糖

步骤 16

小火加热至糖浆可拉出丝，但色泽还是淡黄，没有变焦黄

步骤 17

放入炸好的一半面条，快速翻炒至均匀的粘上糖浆

步骤 18

再拌入白芝麻、葡萄干，倒入方盘中，用平的饭铲压紧

步骤 19

压好的萨其玛，放置至完全凉透，约4小时（冬天凉的很快）脱模切块即可

萨其玛的小贴士

1.如没有高筋面粉和低筋面粉可用普通的面粉（中筋面粉）代替 2.喜欢其它口味的,也可以加入葡萄干,烤香核桃干,或是炒香芝麻都可以的. 3.做这个的关健就是糖浆要做的好.糖浆做的不好,面条就不会结块..要看糖浆是否煮好,要用筷子沾一点糖浆,放在盘子上. 等约10秒钟,再用筷子粘一下拉起,看是否能拉丝出来..(因为气温的原因,太冷的话,可能糖一出来就结块了,那样也可表示可以了)看最后一张图,,混合的时侯,糖要都看到拉丝的状态,就一定能做成功了.(在混合糖和面条时,还是可以保持用点小火的,不然,天气太冷,糖浆变硬了,就不容易和面条混合均匀了)

菜谱创建时间：2012-01-17 10:50:41